Hace aproximadamente 10,000 años, cuando los primeros pobladores se volvieron sedentarios, los alimentos ricos en carbohidratos, como los cereales, se convirtieron en el principal aporte de la alimentación, uno de ellos “el maíz” que además es uno de los más importantes del mundo; anualmente se producen 1,128 millones de toneladas, seguido por el trigo, el arroz y la soya.
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